探究普洱茶烟味:品质之标准?

发表时间:2023-04-29 09:00:24 作者: 阅读数:5376

许多喜爱普洱茶的茶友都必然遭逢过具烟香的普洱茶,有人青睐其独特的香气,而有人将其视为一种缺憾。那么,普洱茶烟味源于何处?是否烟味浓郁的普洱茶质量都相对较劣呢?普洱茶的具烟香味,大体而言,能归结为以下几方面原因:


一、杀青才产生的烟香味。2008年以前,云南很多茶区炒制普洱茶设备相对简陋,茶农通常用传统的铁锅灶台杀青,并混合了木柴和杂草燃料,加之灶台的封闭性不足,烟道通量往往高,因此烟气常常涌向茶叶炒制区域,使鲜叶难免吸附部分烟味气息。


二、晾晒过程所造成的烟味。普洱茶炒制完成后,鲜叶需在日光下完成晾晒干燥。然而,由于过去茶农方冬设备简单,没有专业的干燥室,遇到阴雨天气只得将滤去部分水分的茶叶放置在火塘上方或二楼等处风吹日晒。鉴于火塘的应用范畴功能广泛(烧火、煮饭),他自然会散发出一定气味。比如,过去的那卡茶品,基本上都带有烟味,那时候,那卡的拉祜族常常居住在老式房屋中。有很多茶商闻到没有烟味儿的那卡,都会质疑其是否真正是那卡。不过,随着茶区的老房子翻新,许多茶农也引进了新型住房设施,同时还不断升级设备状况,抚平了对茶叶烟味的隐忧。


三、储藏时所导致的烟香味。下关茶厂的下关甲沱,最初的日照后出现了一定的日晒味,但由于下关地区四季多风,空气相对干燥,形成了独特的菌群环境,茶叶存贮数年后的日晒味已然消逝,从而形成了一种独特的烟香味。


当然,普洱茶的烟味也会受到炒制时鲜叶含水率过高,或者制作过程中炒制温度时间不当,茶叶过于熟化,产生“糊点”和“爆点”等成分过量,操作失慎等问题的影响,而产生烟味。综上所述,对于普洱茶中存在的烟味,不能轻率地断言好坏,而需依据品种品质烟味等属性综合判定。如果所尝之普洱茶烟味不刺鼻,不使人咳嗽,且能促进饮茶体验,那么这 烟味不失为一种值得喝的普洱茶。若仅仅是制茶过程中的一两道烟味,不影响普洱茶的后期保存和提升,这种烟味能得以逐渐散去。此外,多冲泡几次,还可以消除一些烟味。但是,有一种烟味是人为添加的,例如在广东市场上受欢迎的烟味普洱茶,商家会使用潮湿的柴火熏制毛茶,刻意制造烟雾使茶叶拥有气泡,类似于熏腊肉一样。这种添加种类的烟味会让人不悦,且能够持久存在,因此在品饮普洱茶时需更加思量。