解密云南普洱茶“后发酵”工艺,越陈越香的秘密全揭露

发表时间:2023-05-12 07:13:02 作者:普洱茶回收网 阅读数:6423

普洱茶的“后发酵”工艺是其能够越陈越香、品味纯和、保健效果突出的重要原因,下面我将详细为您讲解其内涵。

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所谓“后发酵”,即是云南普洱茶生产中的一种不完全发酵工艺。在该工艺中,已经制成的云南大叶种晒青茶或青毛茶通过人工渥堆、长期存放等方式实现发酵处理,从而使茶叶内含物质发生特殊变化,形成了它特有的色泽和品味等特点。这一工艺经过长期实践认识不断进步而成。

云南地处云贵高原,山峦起伏,历史上交通闭塞,茶叶运销全靠人背马驮,从云南西双版纳产区运销至西藏和东南亚及香港各地,历时一年半载。云南普洱茶在马帮运输的过程中,在长途跋涉中慢慢发酵,由于生物化学和酶促氧化作用的加速,便形成了其特有的陈香味道和丰富的保健药理作用。因此,普洱茶之所以越陈越香,离不开人工的“后发酵”工艺。

当然,不可否认,普洱茶以外的其他茶叶,在制作后也会自然发酵。但其效果不如普洱茶明显。原因主要有两点:一是茶叶原料的质地不同,云南大叶种茶肥厚,叶肉中水分贮存丰富,易于发酵;二是云南普洱茶的长距离运输和长时间存放,在雨林、河谷和高山峡谷中运输,常常在湿润、雨雾中进行,借助丰富的水气和高原阳光的日照作用,促进了发酵过程,从而使其由生茶变成熟茶,进而形成了滋味纯和、汤色红浓、具有陈香特色的云南普洱茶。由此产生了陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶之称。