普洱茶的六种冲泡方法

发表时间:2023-05-11 07:10:31 作者:普洱茶回收网 阅读数:5301

新鲜的普洱茶

普洱茶选用云南大叶品种为原材料,与绿茶相似,茶汤厚重,故需使用适温水冲泡。通常,由于地理及环境的因素,水温无法达到标准的100℃,常略低于100℃,因此使用沸水正合适。关键在于了解原材料的特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等等。


新鲜熟普洱茶

通常情况下,熟普洱茶的质量稍低于老茶或生普洱茶,茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味也不够淳厚,有时还带有不宜的气味,如“堆味”和较重的苦涩味。此时,我们可以使用高温洗茶来消除杂味,略降温度进行冲泡,依照略快而有序的节奏来避免苦涩味和“酱汤”状。


老生普洱、老熟普洱

老普洱茶通一般要求使用高温洗茶及高温冲泡,并且,相较而言,要以较少的投茶量冲泡老生普洱,而老熟普洱则要略高的水温。对于一些老生普洱茶,我们可以在泡完一泡之后,稍微降低水温再进行续泡,这样会有不同的口感。如果老茶由于储存不当含有异味,我们可以使用高温洗茶和多次冲泡来尽可能地去除异味,使用紫砂壶要有很好的修正作用。


茶条的紧实程度

通常而言,茶条较紧实物料与投入的茶量较少,水温也要略高,这可以充分唤醒茶叶的香气。茶在破开后,溶解速度就会加速,因此要少量投茶。对于一些老生普洱茶,冲泡时通常会采取“前紧后松”的方式,缓慢而有序地洗茶以快速取得茶汤。经过数次快速冲泡之后,可以换取稍微放松的节奏,让茶休息片刻,这样你会感受到茶叶的不同寻常。


粗壮旧茶、细嫩新茶

细嫩的普洱茶(如宫廷普洱)不宜过多泡饮,可以选择“留根法”泡茶,即每一泡不可完全冲泡,保持茶水的稳定性。水温也要以适当为好,避免“煮茶”。尤其应该杜绝使用高温、多次、长时间地冲泡茶水,以免茶内有效成分流失,远离茶味享受。粗壮旧茶的茶叶内含物减少,投茶量要大幅提高,冲泡时间要延长,也可以使用高温冲泡,甚至煮饮。


发酵的程度

过度发酵的普洱茶,滋味嫩淡,需要使用沸水进行冲泡,并延长浸泡时间。相反,如果发酵程度不够,就要快速冲泡,否则泡出来的茶汤就会像酱汤一样浓稠,难下咽。


茶叶的杂乱程度

茶叶较碎,浸出物的溶解速度也很快,因此,冲泡的速度要加快。


储存情况

如果原料、加工和储存状况都很好的普洱茶,不管怎样冲泡都好喝。如果储存中带有一些杂味,可以适当增加洗茶次数。如果茶叶因储存不当而变质,那么就算再贵的茶也失去了品饮价值。


投茶量

投茶量是相对的,根据饮者的饮茶习惯、人数、器具大小等需求而定。通常,生普洱茶比熟普洱茶少,新茶比老茶少,细嫩者比粗壮者少。对于特别粗老的普洱茶,可以增加茶叶的投放量,延长冲泡时间,然后再进行续泡。因此,在确定投茶量时,不必过于拘泥。


如何冲出诱人熟普汤色?

在泡茶前,将茶叶置量减少一至两克。在冲泡过程中手法要更温柔,避免茶叶翻滚。将水迅速倒入壶中冲泡,巧用匀杯,不分茶汤,使每一次冲泡都能够保证汤重一致,汤色更加美丽。若想达到更好效果,适量添加生普和熟普混合泡。 


泡普洱茶的小细节

如果使用饼砖沱的紧压茶叶,则在入壶时请添加一些较散碎的茶叶,以利汤水之间的滋味更加均衡且稳定。泡制时,在次出茶水时,请留半分钟的时间,给茶叶时间适应和苏醒。需要冲高水温时请逐渐加温,不要一下子浸泡到茶叶中心,轻柔流动的注水会给人带来轻松愉快的心情。以及,在每两次冲泡之间,应尽量避免间隔时间过长。 

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冲泡技巧

①工夫泡法:更好的泡茶方法,出汤后立即倒掉,此法能够使你获得茶汤的更多细节和水路变化。每一泡的茶汤都呈现不同的汤色、香气和话语,给你不同的茶汤感受。 

②留根泡法:这种冲泡方式适用于所有的茶品。每次泡完后,留一些茶汤在茶壶中,不要将其全部倒出。这样做可以调节茶汤的滋味,让每一泡的茶汤变化更加平滑。在每一次操作时,留下一定比例的茶汤,如留二出八或留半出半。长时间闷泡让茶汤更加醇厚。 

③煮泡法:这种泡茶方法适用于较为粗老的茶品,如轻度潮水处理后的老茶。如果使用玻璃器皿,您将有机会看到茶汤由淡色逐渐变深的过程,这种变化会让茶更加美妙。如果使用民族风格的陶制器皿,则更有一份比较特别的风味和情趣。 

④特殊冲泡法:对于高香而不是特别浓郁的茶品,用高温快速洗茶一道,泡可以略微闷泡,可以采用“留根泡法”,后续泡茶可以快速进出。 

⑤修正法:对于略有杂味而内质很好的老茶,可以洗茶加温进行处理,前两泡可以高温处理,但后续泡茶需要大幅降温或者用留根泡法;对于质优而香气、汤色不足的新茶,建议在洗茶的时候加温略温,并加快节奏。 

⑥冲泡法:泡茶时使用盖碗,用紫砂壶作为公道杯。盖碗用高温快速冲泡,释放茶的真味;然后使用紫砂壶杯可以去除异味和余味,使香气更加浓郁,使茶汤的滋味和味道更加丰富。


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